Ragoût de bouts de côtes à la mijoteuse

15 m
Temps De Préparation
8 h 45 m
Temps De Cuisson
13
Ingrédients

Ingrédients

  • 1 1/2 tasses (375 ml) de fond de bœuf, comme celui de Kitchen BasicsMD, divisé
  • 2 c. à table (30 ml) Ail avec morceaux
  • 1 c. à table (15 ml) Herbes italiennes
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 2 c. à table (30 ml) d’huile végétale
  • 3 livre (1,5 kg) de bouts de côtes de bœuf, désossés
  • 1 livre (500 g) de pommes de terre Yukon Gold, coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
  • 1/2 livre (225 g) de carottes, pelées et coupées en morceaux de 1 po (2,5 cm)
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 3 c. à table (45 ml) Persil, divisé
  • 1/4 tasse (60 ml) d’eau
  • 1/4 tasse (60 ml) d’amidon de maïs
  • 1 tasse (250 ml) de pois verts

Informations nutritionnelles

(par portion)

Cette recette n’a aucune valeur nutritive notable.

Préparation

  • 1 Dans la mijoteuse, mélanger au fouet 1 tasse (250 ml) de fond de bœuf, la pâte Ail, la pâte Fines herbes italiennes et le sel.
  • 2 Faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé dans un faitout ou une grande poêle profonde. Ajouter la moitié des bouts de côtes. Cuire de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient brunis de chaque côté. Transférer dans la mijoteuse. Répéter avec le reste des bouts de côte et transférer dans la mijoteuse. Ajouter la 1/2 tasse (125 ml) restante de fond de bœuf dans le faitout, porter à ébullition en grattant le fond pour déglacer. Verser prudemment sur les bouts de côte dans la mijoteuse.
  • 3 Ajouter les pommes de terre, les carottes, l’oignon et 2 c. à table (30 ml) de persil dans la mijoteuse, en remuant pour mélanger. Couvrir. Cuire pendant 8 heures à température BASSE ou 4 heures à température ÉLEVÉE, ou jusqu’à ce que les bouts de côte soient tendres.
  • 4 Dans un petit bol, mélanger au fouet l’eau et l’amidon de maïs. Incorporer à la mijoteuse. Couvrir. Cuire 30 minutes ou plus à température ÉLEVÉE, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi. Incorporer les pois 5 minutes avant la fin de la cuisson. Garnir du reste du persil (1 c. à table ou 15 ml).

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